Коптильня универсальная

Описание товара

Коптильня предназначена для горячего и холодного копчения продуктов (рыбы, мяса, птицы и др.). Горячее копчения можно производить, как на открытом воздухе, так и в помещении на газовой плите. Холодное копчение производить на открытом воздухе.

1. Технические данные изделия.

1.1. Коптильня полностью изготовлена из стали

• Дно – 2 мм.
• Корпус, крышка и поддон коптильни – 1,5 мм,
• Штанга стальная для подвесных крючков, диаметром – 8 мм,
• Подвесные крючки, диаметром – 3 мм.
• Сетка – 4мм.

1.2. Габаритные размеры коптильни – 350х350х400 мм., с ножками 350х350×700 мм.

1.3. Масса коптильни – 19 кг.

2.  Комплектация изделия.

2.1. Корпус – 1 шт.

2.2. Крышка – 1 шт.

2.3. Поддон – 1 шт.

2.4. Дымогенератор — 1 шт.

2.5. Штанга стальная – 3 шт.

2.6. Подвесные крючки – 9 шт.

2.7. Заглушка стальная – 1 шт.

2.8. Гайка-барашек – 2 шт.

2.9. Компрессор – 1 шт.

2.10. Силиконовая трубка – 1 шт.

2.11. Сетка стальная – 1 шт.

2.12. Опорные ножки – 2 шт.

2.13. Описание – 1 шт.

 

3. Указание к эксплуатации.

На открытом воздухе горячее копчение

3.1. Установить коптильню на опорные ножки.

3.2. Установить стальную заглушку.

3.3. На дно коптильни уложить небольшое количество щепки или стружку (желательно ольхи или можжевельника). Можно так же использовать и дуб, клен, ясень, яблони, груши.

3.4. Установить на дно коптильни поддон для сбора жира.

3.5. Установить штанги для подвесных крючков.

3.6. Укрепить подготовленные к копчению продукты на крючки и установить на штанги.

3.7. Закрыть крышку.

3.8. Развести под коптильней огонь.

3.9. Время копчения 30 минут

В помещении горячее копчение

3.1. На дно коптильни уложить щепки или стружку.

3.2. Установить стальную заглушку.

3.3. Поставить поддон для сбора жира.

3.4. Установить штанги для подвесных крючков.

3.5. Укрепить подготовленные к копчению продукты на крючки и установить на штанги.

3.6. Закрыть крышку. Налить в специальный желоб воды, чтобы не выходил дым. Надеть на выпускной штуцер крышки, шланг (внутренний диаметр d – 8 мм.) и вывести его в окно или в вентиляционный стояк.

3.7. Поставить коптильню на огонь.

3.8. Время копчения 30 минут.

3.9. Перед использованием коптильни в помещении, её нужно обжечь на открытом воздухе.

Для лучшего приготовления продукта при копчении на улице можно использовать вариант копчения с использованием водяного затвора.

На открытом воздухе холодное копчение.

3.1. Установить коптильню на опорные ножки.

3.2. Крепим дымогенератор к коптильне.

3.3. Подключаем силиконовую трубку к штуцеру дымогенератора и к компрессору.

3.4. Загружаем сухую щепу в дымогенератор (рекомендуемая влажность щепы 10-14%). Это важно, так как если щепа будет влажная, то она не будет тлеть и дымогенератор может тухнуть

3.5. Накрываем дымогенератор крышкой.

3.6. Включаем компрессор в сеть, переводим ручку подачи воздуха в положение максимума.

3.7. Поджигаем щепу через боковые отверстия слева и справа. После розжига компрессор должен работать на максимальной мощности 5 минут, после чего можно регулировать подачу дыма компрессором по необходимости.

3.8. Коптим продукты, периодически добавляя щепу, при необходимости регулируем интенсивность подачи дыма регулятором на компрессоре.

Рецепты

Рыба горячего копчения

Для горячего копчения рыбу солят слабым посолом (примерно 100 граммов соли на 1,5 килограмма рыбы). Мелкую коптят целиком, у крупной удаляют внутренности. Продолжительность посла 1-3 дня. Затем рыбу промывают, слегка вымачивают и приступают к копчению. Внутрь рыбы можно положить 1-2 листа лаврушки, несколько горошин черного перца, лук, укроп. Продолжительность копчения мелкой рыбы до 20 мин., крупной — до 45-50 мин. Готовность рыбы можно определить, разломив одну из них. Если кровь вокруг хребта отсутствует, а кожа слегка отстает, значит, рыба готова. Следует помнить, что рыбу горячего копчения хранить долго нельзя.

Рыбка (бычок).

Натираем рыбку солью. Укладываем на решеточку коптильни. В коптильне у нас уже тлеет щепа сливового дерева и веточка можжевельника. Закрываем. Вынимаем все через 20 минут. Открываем бутылочку холодного пива.

Ребра свиные копченые

650 г реберной части свиной туши без шкуры. Для рассола: на 1 л воды — 120 г смеси соли с нитритами, 1 ч. ложка сахара. Залить ребра этим рассолом и выдержать 3 суток в прохладном месте при температуре 0 градусов. После того как ребра просолились, промыть их теплой водой и подвесить на крюки для стекания на 4 часа. Затем, как только вся вода стечет, коптить в течение 4 часов при температуре 33 градуса. После копчения ребра опустить в кипящую воду и варить при температуре 85 градусов  до готовности. После этого ребрышки охладить.

Окорок «Охотничий» холодного копчения

5 кг свиного окорока, 1 стакан соли, 1 ст ложка сахара, ? стакана лимонного сока, 1 ч ложка душистого перца, специи «Универсальная смесь».

Окорок натирается смесью соли, сахара и специй, вылеживается в прохладном месте под гнетом 6-8 часов. Омывается холодной водой, высушивается и натирается лимонным соком.

Сырокопченый окорок долго хранится. Для этого его нужно закоптить холодным способом в коптильне. Время копчения составляет от 4 до 6 часов, температура при этом составляет 30°С. После копчения окорок подвешивается в сухом прохладном месте (1-4°С) примерно на месяц — это время нужно ему для подсыхания. Готовый окорок напоминает на вкус сырокопченую ветчину.

Скумбрия холодного копчения

Сначала разморозите рыбу, выпотрошите и удалите головы, промойте и обильно пересыпьте солью. Оставьте в холодильнике минимум на 12 часов, затем промойте и подвесьте для просушки. Затем поместите скумбрию в коптильную камеру и коптите в течение суток. Готовую копченую рыбу можно сразу подавать на стол, либо убрать в холодильник на хранение.

Требования безопасности

Во избежание ожогов не дотрагивайтесь до раскалённых деталей коптильни. Во избежание пожара дымогенератор с коптильней следует устанавливать в дали от легко воспламеняющихся материалов. Не допускайте к дымогенератору детей. Будьте внимательны не оставляйте работающий дымогенератор без присмотра. Не охлаждайте нагретые части коптильни водой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.