Коптильня стальная КП-2

Описание товара

Коптильня стальная  КП-2

 ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ КОПТИЛЬНИ

Коптильня предназначена для горячего копчения продуктов (рыбы, мяса, птицы и др.) на открытом воздухе и в помещении на газовой плите.

     1. Технические данные изделия.

1.1. Коптильня полностью изготовлена из стали

• Дно – 2 мм.
• Корпус, крышка и поддон коптильни – 1,5 мм.
• Сетка – 4 мм.

1.2. Габаритные размеры коптильни – 340 х 610 х 560 мм.

Габаритные размеры подставки: 300 х 500 х 250 мм.
Масса подставки – 2,6 кг.

1.3. Масса коптильни – 13 кг.

2. Комплект поставки.

2.1. Корпус – 1 шт.
2.2. Крышка – 1 шт.
2.3. Поддон – 1 шт.
2.4. Сетка — 1 шт.
2.5. Подставка – 1 шт.
2.6. Описание – 1 шт.

3. Указание к эксплуатации.

На открытом воздухе

3.1. Установить коптильню на опорные ножки.
3.2. На дно коптильни уложить небольшое количество щепки или стружку (желательно ольхи или можжевельника). Можно так же использовать и дуб, клен, ясень, яблони, груши.
3.3. Установить на дно коптильни поддон для сбора жира.
3.4. Установить сетку с подготовленным к копчению продуктом. Закрыть крышку.
3.5. Развести под коптильней огонь.
3.5. Время копчения 30 минут.

В помещении

3.1. На дно коптильни уложить щепки или стружку.
3.2. Поставить поддон для сбора жира.
3.3. Установить сетки с подготовленным к копчению продуктом. Закрыть крышку. Налить в специальный желоб воды, чтобы не выходил дым. Надеть на выпускной штуцер крышки, шланг (внутренний диаметр d – 8 мм.) и вывести его в окно или в вентиляционный стояк.
3.4. Поставить коптильню на огонь.
3.5. Время копчения 30 минут.
3.6. Перед использованием коптильни в помещении её нужно обжечь на открытом воздухе.

Для лучшего приготовления продукта при копчении на улице можно использовать вариант копчения с использованием водяного затвора.

Рецепты

Рыба горячего копчения

Для горячего копчения рыбу солят слабым посолом (примерно 100 граммов соли на 1,5 килограмма рыбы). Мелкую коптят целиком, у крупной удаляют внутренности. Продолжительность посола 1—3 дня. Затем рыбу промывают, слегка вымачивают и приступают к копчению. Внутрь рыбы можно положить 1-2 листа лаврушки, несколько горошин черного перца, лук, укроп. Продолжительность копчения мелкой рыбы до 20 мин., крупной — до 45-50 мин. Готовность рыбы можно определить, разломив одну из них. Если кровь вокруг хребта отсутствует, а кожа слегка отстает, значит, рыба готова. Следует помнить, что рыбу горячего копчения хранить долго нельзя.

Омуль в коптильне.

Потрошеного и почищенного омуля уложить на решетке коптильни. Обильно полить лимонным соком, посолить и посыпать белым перцем и сушеной петрушкой. На дно коптильни уложить ольховую щепу. Коптильню плотно закрыть и поставить на горячие угли. Готово через 25—30 минут.

Рыбка (бычок).

Натираем рыбку солью. Укладываем на решеточку коптильни. В коптильне у нас уже тлеет щепа сливового дерева и веточка можжевельника. Закрываем. Вынимаем все через 20 минут. Открываем бутылочку холодного пива.

Дичь

Предварительно дичь следует замариновать, причем маринад должен быть более соленым (1-2 ст.л. соли на 1 л маринада). Тушки разрезают на половинки или распластывают. После маринования мясо обтирают тканью и вывешивают в тени, чтобы оно 1-2 ч подвялилось. Дно коптильни устилают тонкими стружками, на решетку укладывают разрезом вниз мясо пернатой дичи. Коптильню закрывают и устанавливают на костре. Обычно время копчения не превышает 3-3,5 ч. Его можно сократить до 1,5-2 ч, если в коптильню закладывать дичь, предварительно отваренную до полуготовности. Первый период копчения должен протекать при температуре в коптильной камере 45-50°С, второй — при 55-60° С. В процессе приготовления коптильню раскрывать не следует, чтобы не нарушать режим сухой возгонки стружек. Обычно первые попытки горячего копчения дичи оканчиваются неудачно. Новички почему-то ставят коптильню в слишком жаркое место костра, и дичь получается не копченой, а печеной и слишком сухой. Но после 1-2 неудачных попыток можно научиться правильно выбирать режим горячего копчения и приготавливать ароматное, золотистого цвета мясо.

Ребра свиные копченые

650 г реберной части свиной туши без шкуры. Для рассола: на 1 л воды — 120 г смеси соли с нитритами, 1 ч. ложка сахара. Залить ребра этим рассолом и выдержать 3 суток в прохладном месте при температуре 0 градусов. После того как ребра просолились, промыть их теплой водой и подвесить на крюки для стекания на 4 часа. Затем, как только вся вода стечет, коптить в течение 4 часов при температуре 33 градуса. После копчения ребра опустить в кипящую воду и варить при температуре 85 градусов  до готовности. После этого ребрышки охладить.

Приятного аппетита.